O glúten é formado pelas proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos ce- reais, como trigo, cevada, centeio e aveia. A formação das proteínas depende da união dos aminoácidos por meio de ligações do tipo (A) (B) (C) (D) (E) glicosidicas. peptidicas. fenólicas. aromáticas. lipídicas.
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