O glúten é formado pelas proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos ce- reais, como trigo, cevada, centeio e aveia. A formação das proteínas depende da união dos aminoácidos por meio de ligações do tipo (A) (B) (C) (D) (E) glicosidicas. peptidicas. fenólicas. aromáticas. lipídicas.
Características da ligação que formam as proteínas .f
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