Na indústria de alimentos, a análise da composição dos ácidos carboxílicos não ramificados
presentes na manteiga é composta por três etapas:
= reação química dos ácidos com etanol, formando uma mistura de ésteres;
= aquecimento gradual dessa mistura, para destilação fracionada dos ésteres;
= identificação de cada um dos ésteres vaporizados, em função do seu ponto de ebulição.
O gráfico a seguir indica o percentual de cada um dos ésteres formados na primeira etapa da
análise de uma amostra de manteiga
composição [%)
€ HO, € HO, € HyoOp CiHyDo
Na amostra analisada, está presente em maior quantidade o ácido carboxílico denominado
(A) octanoico
(B] decanoico
(C) hexanoico
(D] dodecanoico
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