A água como constituinte químico celular é indispensável para que as células realizem trabalho em condições de
temperatura com o mínimo de variação. Esse fato está diretamente relacionado às seguintes propriedades da
água:
I. Dissolver uma grande quantidade de substâncias presentes na célula, tais como, sais, gases, açúcares,
aminoácidos, proteínas e ácidos nucléicos.
Il. Favorecer reações químicas, uma vez que as moléculas em solução aquosa estão em constante movimento,
o que facilita as reações químicas intracelulares.
HI. Possuir elevado calor específico, que permite à água absorver ou ceder grandes quantidades de calor sem
alterar, de forma significativa, sua temperatura.
IV. Apresentar poder de adesão, o que faz com que a água se una, frequentemente, a outras moléculas polares.
V. Possuir elevado calor latente de vaporização e de fusão.
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