Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de grandes quantidades
de açúcar em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de
metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo
após a colheita , mergulhado em água fervente, resfriado e mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado.
Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho?
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