O glutamato monossódico (hidrogenoglutamato de sódio) utilizado para reforçar o aroma e o sabor de
produtos alimentícios (umami) é um sal derivado do ácido glutâmico, um dos vinte aminoácidos essenciais.
O nome sistemático desse aminoácido é ácido 2-aminopentanodioico. Ele pode ser descrito
simplificadamente como “uma molécula formada por uma cadeia de cinco átomos de carbono com
duas extremidades de grupos carboxílicos e um grupo amino ligado ao carbono adjacente a um dos
grupos carboxílicos”.
a) A partir da descrição acima, escreva a fórmula estrutural do ácido glutâmico.
b) Fazendo reagir o ácido glutâmico descrito acima com uma base, é possível preparar o
hidrogenoglutamato de sódio. Escreva a equação química dessa reação de preparação do
hidrogenoglutamato de sódio a partir do ácido glutâmico.
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