Ao comermos uma fatia de pão, a ptialina (ou amilase sali-
var) presente na saliva inicia a digestão do amido contido no
pão. Na nossa boca, o pH situa-se ao redor de 7, pH ótimo
para ação da ptialina. Contudo, ao chegar ao estômago, esse
alimento é envolvido pelo suco gástrico, de pH ao redor de
2, que inibe a ação da ptialina e impede o prosseguimento da
digestão do amido nesse local.
O que acontece com o amido a partir do estômago, até chegar
ao nosso sangue?
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