O sabão é formado por um sal de ácido graxo, apresenta uma
extremidade hidrofílica (iônica) e outra lipofílica, que é uma lon-
ga cadeia linear e apolar. Essa constituição explica a ação ten-
soativa e emulsificante do sabão em solução aquosa, forman-
do estruturas micelares em que a gordura é dispersa em água.
Um exemplo de estrutura que corresponde à de um sabão é:
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